UE Physicochimie de la formulation

Analyses de surface (7,5C 6TD) : Introduction aux techniques d'analyse de surface pour l’étude des propriétés morphologiques, chimiques et structurales:  microscopies optiques, électroniques, en champ proche, analyse dispersive en énergie, spectroscopie Auger et de masse, diffraction électronique, etc. Analyse d'articles scientifiques utilisant ces techniques. 
Sous forme de TD-projet en petit groupe, les étudiants se serviront de ces connaissances pour décrypter un article scientifique qui illustre l’utilisation de ces techniques et essayeront ensuite de construire un plan d’analyse sur un exemple de leur choix.

Colloides et Interfaces (10,5C 10,5TD 28TP) : Conforter et élargir les connaissances sur les phénomènes interfaciaux, les tensioactifs et émulsions. Comprendre les phénomènes aux interfaces et leurs implications dans la stabilité des colloïdes. Définir les notions d'angle de contact, énergies de surface et mouillage et présenter leur méthodes de mesure.

IAA (3C 3TD 8TP) : présentation d un domaine de l'IAA : l'industrie laitière + TP jus de pomme / fromage /pates ou pain / conc de tomates….

Formulation Industrielle (12C) : conférences industrielles dans le domaine de la formulation, de la réglementation, du packaging.

Cours de Physico chimie (tensioactifs, HLB, ..)

Compétences transversales : Développer une argumentation avec esprit critique / exploiter des données à des fins d'analyse / S'exprimer et communiquer à l'écrit et à l'oral / Travailler en équipe autant qu'en autonomie et responsabilité au service d'un projet.

Compétences disciplinaires : Réaliser les opérations de production agroalimentaire et contrôler les paramètres du process / Déterminer les principaux mécanismes et facteurs régissant la formulation et la stabilité des dispersions colloidales / Etudier les interactions surface:formule souvent liées au problématique de choix de conditionnement / Définir un plan de techniques de caractérisations à mettre en place pour définir un état de surface.

Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications / JJ Bimbenet, A. Duquenoy G. Trystram / Ed Dunod